Le blog de Jean-Marie Fréchet

Le blog d'Oenolis par Jean-Marie Fréchet

2012-01-02T08:20:00.002+01:00

Toute l'actualité d'Oenolis en ce mois de janvier 2012

Pour vos évènements privés ou en entreprise, confiez-nous l'organisation clé en mains d'une dégustation ou animation oenoloqique
Quelques exemples de soirées Oenolis en images

Découvrez l'oeno-profil des candidats à la présidentielle de 2012 Le site Le Vin des Présidents (www.levindespresidents.fr) propose d'associer un vin à chaque candidat puis de découvrir le vote des internautes. Plus de 3000 votes en quelques semaines ! Lire la suite...

Sur www.ubivina.com, notre site de ventes privées de vins en ligne : les champagnes de la Maison Drappier, une vente flash des vins de François Villard en Côte-Rôtie, Condrieu et Saint Joseph.
Accédez à notre catalogue de vins en vente

Retour sur www.oenolis.com (dégustations, formations, vente, fiches conseils)

Animations oenologiques - Les différentes formules

2011-12-30T13:44:00.000+01:00

Accessible, conviviale, ludique, décomplexée, désacralisée : c'est ainsi que je conçois une animation oenologique réussie.

C'est par ce que j'ai été un jour "de l'autre côté de la barrière" lors d'une vie professionnelle antérieure que j'ai décidé de faire les choses différemment. Pas de cours magistral, pas de monologue du sommelier mais des animations interactives et ludiques quelle que soit la formule choisie.

Selon votre budget, le temps dont vous disposez et le lieu choisi, 4 formules vous sont proposées :

Apéritif-dégustation
Atelier dégustation pendant un cocktail dînatoire ou déjeunatoire
Accords mets et vins
Animation ludique autour du vin (prestation seule ou en complément d'une prestation ci-dessus).

Formule apéritif-dégustation

2011-12-30T13:40:00.000+01:00

Durée indicative :1h30 (typiquement 19h00-20h30)

Nombre de vins : 3 vins différents

Description : en trois vins de trois régions différentes, faire le tour des plus beaux terroirs de France. Valeur indicative des vins environ 25 € TTC par bouteille

Format : participants debout. L’œnologue présente le thème de la dégustation puis passe de groupe en groupe pour servir les vins et les commenter. Une initiation à la dégustation peut être dispensée si le client le désire

Exemple de vins servis – Thématique ‘Grands terroirs de France’ :
Champagne, Brut, Blanc de blancs, Grand Cru, Millésimé 2000
Rhône – Condrieu Blanc 2007
Bourgogne – Pouilly Fuissé Blanc 2007

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Formule atelier dégustation pendant cocktail dînatoire

2011-12-30T13:30:00.000+01:00

Durée indicative : 2h à 2h30

Nombre de vins : 4 vins différents

Description : atelier interactif pendant un cocktail dînatoire. Valeur indicative des vins environ 25 € TTC par bouteille

Format : participants debout. En introduction, l’œnologue présente le thème de la dégustation puis les participants viennent déguster les vins au fil de l’eau, à leur rythme et par groupes. Il suscite les commentaires et répond aux questions par petits groupes également

Exemple de vins servis – Thématique ‘Syrahs du monde’ :
En 4 vins et donc 4 pays, l'occasion de faire un tour du monde et de déguster de grands vins, tous à base du même cépage, la syrah, mais tellement différents...
Australie du Sud, région de Mc Laren Vale
Afrique du Sud, région de Stellenbosch
Sicile, région de Syracuse
France, Vallée du Rhône Nord (Saint Joseph ou Crozes-Hermitage)

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Formule accords mets et vins

2011-12-30T11:10:00.000+01:00

Durée indicative : 2h à 2h30

Nombre de vins : 4 vins différents

Description : une dégustation axée sur les accords entre les mets et les vins pendant un repas organisé par le restaurant. Valeur indicative des vins environ 25 € TTC par bouteille

Format : participants assis. En introduction, l’œnologue présente le thème de la dégustation puis explique les bases des accords (erreurs à éviter, accords parfaits etc). Pendant le repas, il explique les raisons du choix des vins en fonction des plats dégustés

Exemple de vins servis :
Variable selon le menu. Exemple d'une soirée déjà réalisée :
Apéritif : Champagne Drappier Brut Nature Zéro Dosage Pinot Noir
Soupe de potiron puis dos de cabillaud - Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2007, Domaine des Deux Roches
Jarret de veau à la broche, gratin épinards, champignons - Côte-Rotie 2007, Domaine Jasmin
Choco pralin-feuilleté, sorbet cacao - Rasteau Vin Doux Naturel 2007, Domaine du Trapadis

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Formule Jeux autour du vin

2011-12-30T11:00:00.000+01:00

Durée indicative : variable

Description : trois jeux en équipe qui peuvent être organisés pendant un repas ou en atelier lors d’un cocktail dinatoire

Jeu des verres noirs : 3 verres totalement opaques (dont on ne perçoit donc pas la couleur) et numérotés sont présentés à chaque équipe. D’abord au nez puis en bouche, chaque équipe doit identifier la couleur des vins (s’agit-il d’un rouge et deux blancs, de deux rouges et un rosé, d’un rosé un rouge et un blanc ?). Remise de la réponse de chaque équipe sur un bulletin de jeu.
Ce jeu, particulièrement ludique, semble en théorie facile. En réalité, identifier la couleur d’un vin sans aucun repère visuel est difficile. Les verres opaques sont l’équivalent d’une dégustation les yeux bandés.

Le nez du vin : 3 flacons numérotés sont présentés à chaque équipe. Il s’agit d’identifier ces 3 arômes sur la liste des 54 (fournie) que compte le jeu du Nez du Vin. Remise de la réponse de chaque équipe sur un bulletin de jeu.
Ce jeu présente l’avantage de ne requérir aucune connaissance en œnologie, ce qui mettra à l’aise les « non-spécialistes ». Les senteurs à identifier sont aussi des odeurs de la vie courante (exemple : framboise, vanille, violette).

Quiz sur le vin : un questionnaire comportant des questions sérieuses et d’autres plus ludiques est remis à chaque équipe.

A la fin des jeux, les scores des équipes sont additionnés et les résultats annoncés. Le client peut décider ou non de récompenser les gagnants par la remise d’un cadeau (bouteille ou coffret du Nez du Vin par exemple) en supplément.

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Les Soirées Oenolis - Lille, 25 novembre 2011

2011-11-25T12:49:00.001+01:00

CHARDONNAY DU MONDE

Lieu : Restaurant le Zango, 36 rue de Gand à Lille
Nombre de participants : 20
Public : commerciaux d'une société pharmaceutique

Fil conducteur : Faire un tour du monde en 3 vins de 3 continents, tous à base du cépage chardonnay. Des vins qui devraient donc être si proches et qui sont pourtant si différents. Où l'influence du climat, du sol et des méthodes de vinification jouent un rôle prépondérant...

Vins dégustés :
Argentine, Mendoza - Chardonnay 2005, Catena Zapata
Afrique du Sud, Stellenbosh - Chardonnay 'Cuvée Anaïs' 2007, Vins d'Orrance
France, Mâconnais - Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2007, Domaine des 2 Roches

Les Soirées Oenolis - Paris, 10 novembre 2011

2011-11-10T17:38:00.001+01:00

APERITIF-DEGUSTATION ET ANIMATION LUDIQUE AUTOUR DU VIN

Lieu : Restaurant IT Place, rue Montmartre, Paris 2ème
Nombre de participants : 20
Public : agence évènementielle

Fil conducteur : Dégustation de 3 grands vins et jeux en équipe.

En 1h30, avant le repas, les participants se voient proposer une dégustation interactive de 3 grands vins sur le thème 'Grands Terroirs de France'.
En parallèle, ils constituent 4 équipes de 5 personnes. Trois jeux rythment alors la soirée :
- identifier la robe de trois vins servis dans des verres totalement opaques (l'équivalent d'une dégustation les yeux bandés). S'agit-il de 2 rouges et 1 blanc, d'1 blanc 1 rosé 1 rouge ? Bref toutes les combinaisons sont possibles.
- reconnaitre les arômes de 3 flacons du Nez du Vin de Jean Lenoir, présentés à l'aveugle.
- répondre à un court quizz mi-ludique mi-sérieux sur le vin.
Chaque épreuve rapporte un certain nombre de points. Les membres de l'équipe gagnante sont récompensés chacun par la remise d'une belle bouteille de St Véran.

Vins dégustés - Dégustation 'Grands Terroirs de France' :
Champagne - Maison Drappier Brut Nature Zéro Dosage Pinot Noir
Blanc de la Vallée du Rhône Nord - Saint Joseph 2008, Domaine Farjon
Rouge de la Bourgogne Côte de Nuits - Vosne-Romanée 1er Cru 'Les Beaux Monts' 2006, Domaine Noellat

Les soirées Oenolis - Paris, 3 novembre 2011

2011-11-03T09:48:00.001+01:00

CABERNETS DU MONDE

Lieu : Restaurant le Zango Les Halles, Paris I
Nombre de participants : 31
Public : société de service informatique

Fil conducteur : Faire le tour du monde du cépage cabernet-sauvignon en 4 vins et 4 étapes, ou comment le sol, le climat et les méthode de vinification donnent des vins très différents bien que la variété de raisin soit la même.
En parallèle, un jeu est organisé : les 4 vins de la dégustation ont été versés dans des verres totalement opaques et dans un ordre différent. Les participants doivent faire appel à leur mémoire olfactive et retrouver, au nez seulement, l'ordre de la dégustation.

Vins dégustés :
Afrique du Sud, Stellenbosch - Jordan Estate Cabernet Sauvignon 2004
Australie, Mc Laren Vale - D'Arenberg 'High Trellis' Cab. Sauvignon 2006
Argentine, Menoza - Catena Zapata Cabernet Sauvignon 2004
France, Médoc - Château Lacoste-Borie Pauillac 2004

Les Soirées Oenolis - Paris, 21 octobre 2011

2011-10-21T17:14:00.001+02:00

DEGUSTATION GRANDS TERROIRS DE FRANCE ET ANIMATION LUDIQUE AUTOUR DU VIN

Lieu : chez Oenolis, rue Tesson, Paris 10ème
Nombre de participants : 23
Public : société de services informatiques

Fil conducteur : Dégustation de 4 grands vins sur la thématique "Grands terroirs de France' et jeux en équipe.

En 2h00, avant le repas, les participants se voient proposer une dégustation interactive de 4 grands vins sur le thème 'Grands Terroirs de France'.
En parallèle, ils constituent 4 équipes de 5 personnes. Trois jeux rythment alors la soirée :
- identifier la robe de trois vins servis dans des verres totalement opaques (l'équivalent d'une dégustation les yeux bandés). S'agit-il de 2 rouges et 1 blanc, d'1 blanc 1 rosé 1 rouge ? Bref toutes les combinaisons sont possibles.
- reconnaitre les arômes de 3 flacons du Nez du Vin de Jean Lenoir, présentés à l'aveugle.
- répondre à un court quizz mi-ludique mi-sérieux sur le vin.
Chaque épreuve rapporte un certain nombre de points. Les membres de l'équipe gagnante sont récompensés chacun par la remise d'une belle bouteille de St Véran.

Vins dégustés - Dégustation 'Grands Terroirs de France' :
Rhône Nord - Condrieu blanc 2008, Domaine Farjon
Bourgogne Côte de Nuits - Nuits St Georges rouge 2003, Domaine Noellat
Bordeaux rive droite - St Emilion grand cru 1999, Château Bellisle Mondotte
Rhône Sud - Rasteau Vin Doux Naturel 2007, Domaine du Trapadis

Découvrez l'oeno-profil des présidentiables !

2011-09-01T07:57:00.008+02:00

Le site de ventes privées Ubivina lance «le Vin des Présidents» et propose de découvrir l’oeno-profil des candidats à la présidentielle de 2012

Ubivina, club de dégustation et site de ventes privées de vins (www.ubivina.com), a mis en ligne un site original : «Le Vin des Présidents» www.levindespresidents.fr

2012, un grand millésime ?
«Le vin des Présidents» propose d’associer un vin à chaque candidat, puis de découvrir le vote des internautes. Pour aider les internautes dans leurs votes, Jean-Marie Fréchet, oeno-conseil d’Ubivina présente pour chaque candidat une liste de grands vins français aux caractères marqués : «viril», «inconstant», «se bonifie avec l’âge», «épanoui» ... En outre, le site rappelle ce lien très particulier qu’a entretenu chacun des Présidents de la République avec le vin, voire «son» vin préféré, l’occasion de souligner le rapport historique des présidents avec ce pur produit patrimonial qu’est le vin.

De premières tendances déjà instructives
En quelques jours, plus de 2 500 votes ont été enregistrés et de premières tendances se dégagent, certaines attendues (Sarkozy et le Champagne, Bayrou et le Sud Ouest), d’autres restant des surprises à découvrir et à confirmer. Le vote est ouvert jusqu’au 6 mai 2012, jour du second tour de l’élection présidentielle, et ce soir-là, les français découvriront le vin de leur nouveau président.

Des lots à gagner pour les amateurs de vins avec les éditions Que-sais-je ?,Oenolis et Ubivina
Que-sais-je ?, la célèbre encyclopédie aux 160 millions d’exemplaires et Oenolis, société d’événementiels autour du vin, se sont associées à Ubivina pour proposer aux internautes de gagner par tirages au sort de précieux lots oenologiques : belles bouteilles, stages d’oenologie et livres.

Ubivina est un club de dégustation lancé fin 2010, animé par l’oenologue Jean-Marie Fréchet et qui réserve à ses membres des dégustations et des ventes privées de vins rigoureusement sélectionnés. Au cours des réunions du Club Ubivina, les membres d’Ubivina désignent les «coups de coeur des membres». L’adhésion est gratuite et sans engagement.

www.levindespresidents.fr
www.ubivina.com

Sélection foires aux vins 2011

2011-09-01T06:20:00.005+02:00

Objectif : Dénicher les meilleurs rapports qualité-prix dans 8 grandes enseignes de la distribution

Notre sélection classée par note

Notre sélection classée par enseigne

Notre sélection pour Ubivina : les grands Bourgogne de Vincent Girardin

Pour la 5ème année consécutive, l'équipe du magazine 'Cuisine By Cyril Lignac' nous a demandé de collaborer à son numéro spécial foires aux vins.

Le numéro sort en ce début septembre 2011 (Téléchargez le dossier complet). Vous pouvez accéder à notre sélection des 39 meilleures bouteilles avec nos commentaires de dégustation dès le 1er septembre. Nous sommes soumis à un embargo (accord de confidentialité avec les enseignes de la distribution), d'où l'impossibilité de publier les résultats de la dégustation plus tôt.

Nous avons passé au crible et dégusté plus de 500 vins puis organisé une dégustation à l'aveugle des 105 vins pré-sélectionnés avec l'équipe de journalistes du magazine.

Pour cet exercice, nous avons agi dans une indépendance totale. Deux contraintes seulement : sélectionner des vins présents dans l'offre nationale des enseignes et favoriser les vins à prix doux.

Rappel des dates des foires aux vins 2011 :
Monoprix, du 07/09 au 18/09
Carrefour, du 07/09 au 18/09
Carrefour Market du 23/09 au 09/10
Naturalia, septembre
Leclerc, à partir du 21/09
Hyper et Super U, du 27/09 au 08/10
Leader Price, du 07/09 au 18/09
Repaire de Bacchus (à préciser)
Ubivina (www.ubivina.com) tout au long du mois de septembre

Primeurs 2010

2011-06-21T19:05:00.007+02:00

Encore un très grand millésime, à Bordeaux comme en Bourgogne
Acquérir moins cher des crus bordelais et bourguignons deux ans avant leur mise en bouteilles : pour la sixième année consécutive, nous vous proposons d'accéder aux plus belles réussites du dernier millésime à Bordeaux et en Bourgogne en achetant en primeurs.
Le millésime 2010 se présente comme un grand millésime de garde.
Vous trouverez dans cette offre le fruit de notre sélection opérée lors de la semaine de dégustations en avril à Bordeaux et en Bourgogne, recoupée avec les notes de la Revue du Vin de France (RVF), du critique Robert Parker et du grand spécialiste de Bordeaux, JM Quarin.

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Notes de dégustation et recommandations
Les garanties Oenolis
Offre complète - Notre sélection Bordeaux / Bourgogne
Le principe des ventes en primeur
Conditions de la vente (Prix, livraison, conditionnement)
Photos de la semaine de dégustation à Bordeaux

Primeurs 2010 - Photos de la semaine de dégustation

2011-06-21T17:00:00.001+02:00

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Du 4 au 7 avril 2011, les acheteurs professionnels du monde entier et la presse internationale étaient conviés dans les châteaux bordelais pour déguster le millésime 2010. Le vin n'étant évidemment pas encore en bouteille, ce sont des échantillons prélevés sur fûts qui étaient présentés.

Au total, près de 200 vins dégustés en 3 jours. Il s'agit donc d'un véritable marathon à l'issue duquel on parvient à se faire une idée sur les grandes caractéristiques du millésime appellation par appellation. Le Bordelais est une immense région et de ce fait les aléas climatiques sur une partie du vignoble, la précocité de certains cépages par rapport d'autres, la nature des sols donnent des résultats très différents à Margaux ou à Pomerol.

Les dégustations en quelques photos...

Crus classés de Graves à Smith Haut Laffite

Visite privée à Haut-Brion

Crus classés de St Emilion à Beau-Séjour Bécot

Pomerol à Château Gazin

Visite privée au Château Margaux

Crus classés de Margaux à Desmirail

Crus classés de St Julien, Pauillac et St Estèphe à Batailley

Barsac et Sauternes à Dauzac

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Primeurs 2010 - Conditions de la vente

2011-06-21T10:34:00.006+02:00

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Tarifs : les tarifs indiqués sont en Euros Hors Taxes puisque le taux de TVA à livraison n'est pas connu

Paiement : le paiement se fait à la commande. Le solde, c'est à dire la TVA, est payable à la livraison

Livraison : la livraison interviendra fin 2012 - début 2013.

Frais de port : la livraison est gratuite pour toute commande supérieure à 300 EUR HT (600 € HT pour une livraison en Province). En dessous de ces seuils, possibilité d'enlever les vins à Paris Xème ou Paris XIIème. Sinon, frais de livraison forfaitaires de 20 €.

Suppléments conditionnement Bordeaux : les tarifs indiqués sont valables pour des caisses bois de 12 bouteilles. Des suppléments s'appliquent pour les autres conditionnements :
- caisse bois 6 : (prix de la bouteille x 6) + 2,50 €
- caisse bois 3 : (prix de la bouteille x 3) + 3,00 €
- caisse bois 24 demies : (prix de la bouteille x 12) + 12 €
- caisse bois 12 demies : (prix de la bouteille x 6) + 8,50 €
- caisse bois 6 magnums : (prix de la bouteille x 12) + 10 €
- caisse bois 3 magnums : (prix de la bouteille x 6) + 8,50 €
Le bon de commande tient compte de ces suppléments

Suppléments conditionnement Bourgognes : les tarifs indiqués sont valables pour des cartons de 6 ou 12 bouteilles. Un supplément s'applique pour le conditionnement en magnums :
- carton de 6 magnums : prix d'un carton de 12 + 12 €
- carton de 3 magnums : prix d'un carton de 6 + 6 €
Le bon de commande tient compte de ces suppléments

Disponibilité des vins :
Certains vins comme Pichon-Longueville, Clos Fourtet, Feytit-Clinet, Domaine de Chevalier et les Premiers et Grands Crus de Bourgogne sont très demandés. Nous avons une allocation d'office puisque nous avons été acheteurs les années précédentes mais les quantités sont très limitées. Merci de vous signaler très vite si vous êtes intéressés

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