Les soirées Oenolis - Ambassade d'Afrique du Sud, 9 octobre 2011

GRANDS VINS D'AFRIQUE DU SUD
A la Résidence Officielle de Son Excellence Konji Sebati

Lieu : Résidence Officielle de l'Ambassadeur d'Afrique du Sud, Paris 16ème
Nombre de participants : 80
Public : anciens de l'ESCEM ayant créé un club oeno au sein de l'association (réunion trimestrielle)

Fil conducteur : découverte de ce grand pays du vin pas si 'Nouveau Monde' que cela, dans un lieu tout à fait extraordinaire.
Lorsque j'ai approché les services de l'Ambassade en leur demandant s'ils accepteraient d'être les hôtes de la prochaine séance du Club Oeno Escem Pro, la réponse ne s'est pas fait attendre même si les questions de sécurité et de protocole ont mis plusieurs rendez-vous à se régler.Au final, une soirée magique en présence de Son Excellence l'Ambassadeur d'Afrique du Sud en France (photo, avec Jean-Marie Fréchet) qui, dans son discours d'accueil, nous a rappelé la théorie de l'empoisonnement de Napoléon par des doses d'arsenic contenues dans le vin de Constantia, sa boisson préférée.
Le Directeur Général de l'Escem, Tamym Abdessemed, était également présent.
Inke Gouws, qui était en master d'oenologie avec moi à Beaune, et qui a créé sa société de distribution de Champagne au Cap, était en déplacement en France ce vendredi soir. Inke m'a aidé à présenter les régions viticoles et l'histoire du vin en Afrique du Sud, présentation illustrée par des photos de vignobles.

Liste des vins Stellenbosch, Chenin Blanc 2006, Morgenhof Estate
Constantia, Chardonnay 'Cuvée Anaïs' 2007, Vins d'Orrance
Stellenbosch, Cabernet Sauvignon 2004, De Trafford Winery
Elgin, Syrah 'Cuvée Ameena' 2006, Vins d'Orrance
Stellenbosch, Pinotage 2001, Grangehurst Winery
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Les Soirées Oenolis - Saulx les Chartreux, 12 juin 2013

SOIREE LUDIQUE AUTOUR DU VIN

Lieu : Restaurant L'Orée, Saulx Les Chartreux (91)
Nombre de participants : 30
Public : cadres européens d'une grande société industrielle
Fil conducteur : Jeux autour du vin pendant le repas, en Anglais.

Le client a un impératif : il ne souhaite pas que les participants consomment trop d'alcool pendant cette soirée. Je lui propose donc une soirée ludique autour de l'oenologie en 3 étapes, pendant que les participants dînent.
Chaque table constitue une équipe. Le premier jeu consiste à deviner la couleur de 3 vins servis dans des verres totalement opaques. S'agit-il d'un blanc, un rosé et un rouge ? ou bien de deux blancs et un rouge ? ou tout autre combinaison ? Aucune équipe sur les 4 ne passe cette épreuve avec succès. Le jeu de reconnaissance d'arômes du Nez du Vin est ensuite organisé avant le service du plat principal (reconnaître les arômes contenus dans 3 flacons). Le dernier jeu, organisé au dessert, est un wine quizz en Anglais portant sur les vins du monde. Les scores des équipes sont agrégés et chaque membre de la table gagnante se voit récompensé par la remise d'une bouteille de St Emilion Grand Cru 2000 du Château Bellisle Mondotte.
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Primeurs 2012

2012, des prix en baisse, de belles opportunités d'acquérir des grands crus
Acquérir moins cher des crus bordelais et bourguignons deux ans avant leur mise en bouteilles : chaque année depuis 2004, nous vous proposons d'accéder aux plus belles réussites du dernier millésime à Bordeaux et en Bourgogne en achetant en primeurs.
 
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Le millésime 2012 à Bordeaux : il se présente comme un millésime plein de contrastes. La météo capricieuse a plutôt défavorisé la maturation des Cabernets alors que le Merlot, cépage plus précoce, a donné de grandes réussites (Saint Emilion, Pomerol, Rive droite en général). A Pessac-Léognan également, de très grands vins sont nés.

Avec une baisse de l'ordre de 30% sur certains grands crus, 2012 marque le retour des millésimes abordables. Pour citer quelques exemples de vins très réussis et au tarif raisonnable : Beauséjour Bécot (St Emilion 1er Grand Cru Classé) à 36 € HT, Malartic Lagravière (cru classé de Pessac) à 26 € HT...

Le millésime 2012 en Bourgogne : Là encore, l'hétérogénéité est le maître mot. Chez Frédéric Magnien, nous avons trouvé de très belles surprises, notamment en Côte de Nuits.

 Vous trouverez dans cette offre le fruit de notre sélection opérée lors de la semaine de dégustations en avril à Bordeaux et en Bourgogne, recoupée avec les notes de la Revue du Vin de France (RVF) et du critique Robert Parker.
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Primeurs 2012 - Principes

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Le terme primeur désigne un mode particulier de vente à terme des vins de la dernière vendange qui sont en cours d’élevage. C'est à l'origine une spécificité bordelaise, datant du XVIIIème siècle, qui s'est étendue à d'autres vignobles dont la Bourgogne.
Surtout, ne pas confondre ventes en primeurs avec vins primeurs tels le Beaujolais Nouveau, destinés au contraire à une mise sur le marché rapide.
Les ventes en primeur consistent à acheter à l'avance un vin qui n'est pas encore mis en bouteille, donc en cours d'élevage. L'intérêt est de s'assurer l'accès à des crus très demandés ou payer moins cher des vins qui, normalement, seront vendus à la hausse, une fois embouteillés. Enfin, cela permet de constituer sa cave en retenant des vins qui seront livrés plus tard, dans un an ou dix-huit mois.

Agenda des ventes en primeurs
  • Début avril, les viticulteurs invitent les professionnels et journalistes à déguster le dernier millésime
  • En avril/mai, les journalistes spécialisés publient leurs commentaires de dégustations accompagnés de leurs notations. Les propriétaires proposent leur prix et mettent en vente leurs vins
  • De mi-mai à fin juin, les négociants de la place de Bordeaux achètent "ces vins virtuels" à un prix inférieur à celui qui sera pratiqué après la mise en bouteille et bénéficient ainsi d’une partie de la récolte des crus qu’ils ont l’habitude de commercialiser.
    Ces vins seront ensuite à la disposition de leurs acheteurs français ou étrangers
    Ainsi, les grossistes comme Oenolis peuvent acquérir des crus aux prix les plus bas du marché et obtenir les volumes dont ils auront besoin dans le futur
  • Fin juin, la plupart des châteaux qui pratiquent la vente en primeur ont mis leur production sur le marché
  • Dix-huit mois plus tard, les bouteilles sont livrées aux acheteurs. Nous avons ainsi livré les Primeurs 2010 en mars 2013
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Primeurs 2012 - Conditions de la vente

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Tarifs : les tarifs indiqués sont en Euros Hors Taxes puisque le taux de TVA à livraison n'est pas connu
Paiement : le paiement se fait à la commande. Le solde, c'est à dire la TVA, est payable à la livraison

Livraison : la livraison interviendra fin 2014 - début 2015.

Frais de port : la livraison est gratuite pour toute commande supérieure à 300 EUR HT (600 € HT pour une livraison en Province). En dessous de ces seuils, possibilité d'enlever les vins à Paris Xème ou Paris XIIème. Sinon, frais de livraison forfaitaires de 20 €. 

Suppléments conditionnement Bordeaux : les tarifs indiqués sont valables pour des caisses bois de 12 bouteilles. Des suppléments s'appliquent pour les autres conditionnements :
- caisse bois 6 : (prix de la bouteille x 6) + 2,50 €
- caisse bois 3 : (prix de la bouteille x 3) + 3,00 €
- caisse bois 6 magnums : (prix de la bouteille x 12) + 10 €
- caisse bois 3 magnums : (prix de la bouteille x 6) + 8,50 €
Le bon de commande tient compte de ces suppléments
 
Suppléments conditionnement Bourgognes : les tarifs indiqués sont valables pour des cartons de 6 ou 12 bouteilles. Un supplément s'applique pour le conditionnement en magnums :
- carton de 6 magnums : prix d'un carton de 12 + 12 €
- carton de 3 magnums : prix d'un carton de 6 + 6 €
Le bon de commande tient compte de ces suppléments


Disponibilité des vins :
Certains vins comme Clos Fourtet, Feytit-Clinet, Domaine de Chevalier et les Premiers et Grands Crus de Bourgogne sont très demandés. Nous avons une allocation d'office puisque nous avons été acheteurs les années précédentes mais les quantités sont très limitées. Merci de vous signaler très vite si vous êtes intéressés

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Primeurs 2012 - Les garanties Oenolis

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L'acquéreur de grands vins qui paie ses crus préférés 2 ans avant la livraison exige certaines garanties :
Avec qui travaillons-nous ?
Les grands châteaux bordelais ont depuis longtemps confié la commercialisation de leurs vins en Primeurs à des négociants. La place de Bordeaux en compte une cinquantaine. Nous travaillons avec un des mieux établis et des plus solides : Bordeaux Vins Sélections.

Bordeaux Vins Sélections est de création assez récente, 1999, mais ses fondateurs et dirigeants actuels sont deux figures emblématiques du bordelais : Hubert de Bouard, propriétaire du Château Angélus, et Bernard Pujol, ancien Directeur de Château Pape-Clément.
En Bourgogne, nous travaillons avec le Domaine Frédéric Magnien, vinificateur talentueux qui a créé sa société de négoce basée à Morey St Denis en 1995.

Pas d'achat à découvert
Contrairement à certains sites Internet bien connus, nous ne pratiquons pas la vente à découvert. Pour chaque commande de nos clients, nous passons et payons à notre tour la commande à nos trois fournisseurs immédiatement.

Des prix serrés
Nous garantissons des prix parmi les plus bas des offres Primeurs. Attention à bien prendre en compte les frais de livraison non affichés. Pour ce qui nous concerne, la livraison est gratuite à partir de 300 € sur Paris et proche banlieue, 600 € en Province.

Une grande expérience de la vente en Primeurs
Le millésime 2012 représente notre septième vente en Primeurs. Cette expérience nous a permis de développer un réseau utile lorsqu'il s'agit d'acheter les plus grands vins ou les petits châteaux qui seront les grands de demain.
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Primeurs 2012 - Principe et calendrier

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Le terme primeur désigne un mode particulier de vente à terme des vins de la dernière vendange qui sont en cours d’élevage. C'est à l'origine une spécificité bordelaise, datant du XVIIIème siècle, qui s'est étendue à d'autres vignobles dont la Bourgogne.
Surtout, ne pas confondre ventes en primeurs avec vins primeurs tels le Beaujolais Nouveau, destinés au contraire à une mise sur le marché rapide.
Les ventes en primeur consistent à acheter à l'avance un vin qui n'est pas encore mis en bouteille, donc en cours d'élevage. L'intérêt est de s'assurer l'accès à des crus très demandés ou payer moins cher des vins qui, normalement, seront vendus à la hausse, une fois embouteillés. Enfin, cela permet de constituer sa cave en retenant des vins qui seront livrés plus tard, dans un an ou dix-huit mois.

Agenda des ventes en primeurs
  • Début avril, les viticulteurs invitent les professionnels et journalistes à déguster le dernier millésime
  • En avril/mai, les journalistes spécialisés publient leurs commentaires de dégustations accompagnés de leurs notations. Les propriétaires proposent leur prix et mettent en vente leurs vins
  • De mi-mai à fin juin, les négociants de la place de Bordeaux achètent "ces vins virtuels" à un prix inférieur à celui qui sera pratiqué après la mise en bouteille et bénéficient ainsi d’une partie de la récolte des crus qu’ils ont l’habitude de commercialiser.
    Ces vins seront ensuite à la disposition de leurs acheteurs français ou étrangers
    Ainsi, les grossistes comme Oenolis peuvent acquérir des crus aux prix les plus bas du marché et obtenir les volumes dont ils auront besoin dans le futur
  • Fin juin, la plupart des châteaux qui pratiquent la vente en primeur ont mis leur production sur le marché
  • Dix-huit mois plus tard, les bouteilles sont livrées aux acheteurs. Nous avons ainsi livré les Primeurs 2010 en février 2013
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Les Soirées Oenolis - Paris, 3 juin 2013

ACCORD METS ET VINS

Lieu : Restaurant le Jamin, Paris 16
organisée par Ideal Gourmet
Nombre de participants : 40
Public : société de service informatique
Fil conducteur : cette soirée se déroule dans une salle privatisée du restaurant. Le client a choisi le menu unique pour tous les participants et m'a demandé de choisir les vins en fonction. Pendant la soirée, je dispense des conseils quant aux règles d'accords mets et vins et propose aux participants des accords classiques ou originaux en prévision des repas de fin d'année (huîtres, foie gras, canard à l'orange).
Une feuille récapitulant tout ce qui précède est remise à chaque participant en fin de soirée.
Vins dégustés :
Alsace Grand Cru 'Kirchberg de Ribeauvillé' 2002, Domaine Louis Sipp
avec tartare d'écrevisses au zeste de citron vert
Bourgueuil 'Busardières' Rouge 2006, Domaine de la Chevalerie
avec thon juste saisi aux épices douces
Pomerol 2003, Château Bellegrave
avec suprème de pintade poché
Rasteau Vin Doux Naturel Doré 2004, Domaine de la Soumade
avec tiramisu aux poires caramélisées
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